Să facem pâine

În ultimul timp, de cca. un an de zile, mi-am descoperit plăcerea și bucuria de a face pâine. Am încercat toate rețetele pe care le-am găsit pe diverse site-uri sau prin cărți și reviste (pâine împletită, chifle, baghete, japoneze, pâine cu bere neagră, cu roșii, cu ceapă, cu măsline, etc), mi-au ieșit bune, dar niciodată nu am fost cu adevărat mulțumită de rezultat. De ce? Pentru că niciuna din rețetele găsite, oricât de documentate și bine explicate erau, nu arătau tehnicile să zicem profesioniste, cele care cu adevărat dau aspect, gust, textură, etc pâinii făcute în casă.

Răsfoind zeci de site-uri, majoritatea în limba engleză, vizionând zeci de clipuri video cu materiale filmate de brutari renumiți, mi-am format o imagine despre cum ar trebui să procedez când fac o pâine, imagine pe care am adaptat-o bineînțeles, la condițiile din propria bucătărie.

Am renunțat la frâmăntatul la mixerul cu cârlig pentru aluat, pentru a simți mai bine textura aluatului în diversele lui faze. Am renunțat și la adosurile care se mai pun în aluaturi, ou, lapte, ulei, etc. și am redus totul la clasicul aluat făcut doar din făină, apă, sare și, pentru faptul că nu am maia făcută în casă, drojdie.

Deci, ingredientele pentru o pâine albă sunt:

500 gr făină (aici e mult de discutat despre calitatea făinurilor, dar poate în alt articol). Eu folosesc făină de la țară, nu este bio, evident, dar măcar nu este aditivată, ca cea din comerț.

330 gr apă de calitate, nu de la rețea.

10 gr sare

15 gr drojdie proaspătă (o să spuneți că e puțină, dar un aluat ușor, fără grăsimi, nu are nevoie de multă drojdie, poate crește mai încet dar crește și așa).

Ustensilele necesare (nici eu nu le am pe toate, așa că am mai improvizat): cântar de bucătărie, racletă, baneton (eu am folosit un cos rotund împletit), piatră de copt sau vas de ceramic sau în cel mai rău caz o tavă de cuptor (eu așa ceva folosesc, încă), vas pentru abur la cuptor, sunt niște recipiente speciale cu pietre, cam ca la saună, în lipsa căruia am folosit o tavă cu apă :).

Prima etapă, cea mai simplă, dar absolut necesară, este tehnica de autolyse. Presupune amestecarea făinei cu apa, fără frământare, doar încorporarea întregii cantități de apă în făină. Vasul se acoperă cu un prosop și se lasă la loc cald timp de minim 20 minute, maxim 3 ore. Recomand 30 minute, fiind suficient. Ce se întâmplă în aceste minute, în care noi nu facem absolut nimic? Niște mici minuni aș zice eu. Făina se hidratează și în corpul aluatului au loc niște reacții chimice care schimbă textura acestuia. Scopul principal este dezvoltarea glutenului. Nu dau explicații științifice, ele pot fi găsite pe site-urile străine. Important este că această procedură aduce un mare plus aluatului nostru fără a presupune niciun efort din partea noastră, în plus scurtând și timpul necesar frământării.

Amestecul arata astfel:

După autolyse aluatul este mult mai elsatic:

A doua etapă este adăugarea celorlalte ingrediente și frământatul. Eu am folosit drojdie, așa că am păstrat o lingură de făină și una de apă din care am făcut maiaua de drojdie. Am adăugat drojdia crescută peste aluat și am încorporat-o, abia după aceea am adăugat sarea și am început frământatul. Aluatul este moale și se lipește de blat, așa că ideal este să avem o racletă cu care să răzuim mereu resturile lipite. Nu mi-am uns mâinile cu ulei, deși ar fi fost mult mai ușor așa, ci am frământat aluatul lipicios, umezindu-mi ușor mâinile cu apă, din când în când. Nu vreau să am niciun fel de adaos în pâine în afară de cele din rețetă. Am frământat prin întinderi și împăturiri succesive și trântirea aluatului timp de 6-7 minute.

Etapa a treia presupune dospirea aluatului și aplicarea tehnicii de Stretch and Fold în două rânduri. Deci, am răsturant aluatul într-o tavă dreptunghiulară unsă cu puțin ulei, l-am apăsat un pic cu mâinile ca să-i dau o formă dreptunghiulară, am apucat laterala din dreapta și am tras-o peste restul aluatului. Apoi am apucat laterala stângă și am împăturit iar aluatul, obținând un nou dreptunghi. L-am răsucit în tavă, să fie în lungul tăvii, și am apucat iar laterala dreaptă și am tras-o peste aluat, apoi laterala stângă, obținând un pătrat ferm și înălțat. Am băgat tava într-o pungă pe care am legat-o și am băgat-o în cuptorul ușor încălzit și cu becul aprins pentru 30 min.

Aluatul după frământare:

Tras și împăturit:

După primele 30 minute:

Am aplicat din nou un set de întinderi și împăturiri exact la fel ca prima dată, am băgat din nou tava în pungă și am mai lăsat la crescut încă 30 minute.

Iată aluatul crescut:

Etapa a patra, aplicarea tehnicii de shaping, adică obținerea formei finale a pâinii. Eu am ales forma rotundă, pentru a putea folosi coșul meu împletit. Am răsturnat aluatul pe blatul ușor înfăinat l-am bătut un pic cu palmele, am apucat pe rând colțurile opuse, am tras un pic de ele și le-am adus la mijloc, cam ca la brânzoaice. Am luat din nou colțurile nou formate și le-am adus și pe ele la mijloc. Am răsturnat pâinea cu fața frumoasă în sus și am ”târâit-o” pe masă, susținând-o cu palmele din lateral de mai multe ori și iată rezultatul.

Am testat pâinea cu degetul și pentru că nu s-a ridicat adâncitura formată prea repede, și nici aspectul nu era așa cum voiam, am răsturnat din nou aluatul și am făcut din nou procedura completă. Ei da, acum aluatul este tensiont, fața este frumoasă și lină.

Am înfăinat bine coșul și am răsturnat aluatul cu fața frumoasă în jos, am presărat făină și l-am lăsat din nou la crescut 30 minute. De data asta am lăsat la dospit în bucătărie, pentru a pregăti cuptorul pentru copt.

După dospire și înfăinare:

Etapa a cincea. Coacerea pâinii. Am pus o tavă pe nivelul cel mai de jos în care am adăugat 2 căni de apă. Am pornit cuptorul și l-am setat de 250 grade timp de o oră. În cca 10 minute apa începe să fiarbă și avem aburul necesar. Am răsturnat pâinea din coș în tava de copt, am crestat pâinea cu un cuțit (nu am lama specială dar ne adaptăm, asta e). Crestatul nu ajută doar la aspect ci lasă pâinea să crească în înălțime, să se bombeze adică. Așa arată înainte de a o băga la cuptor.

Am băgat pâinea la cuptor pe nivelul de mijloc pentru 20 minute. Apoi am scos tava cu apă, am redus temperatura la 200 grade și am pornit și ventilația pentru încă 20 minute.

Pâinea arată grozav și aș vrea să auziți cum trosnește coaja după ce am scos-o și am pus-o pe grătar pentru a se răci.

Cam asta a fost, pare complicat, dar cred că a durat mai mult să scriu articolul decât am muncit efectiv la această pâine. Tehnicile prezentate au nume pretențioase, dar sunt extrem de simple și pot fi făcute de oricine după o minimă informare și vizionarea câtorva clipuri video, ușor de găsit pe net.

Un birou cu aspect prietenos, cu ajutorul papetariei virtuale Zenon.ro!

Daca, dintr-un motiv sau altul, trebuie sa va reorganizati biroul (de exemplu, in cazul in care sefii dumneavoastra au decis mutarea sediului companiei la o noua adresa) sau, pur si simplu, vreti sa faceti ceva „curatenie de primavara” si ordine printre acte, ce-ar fi sa „dati o tura” la un magazin specializat in produse de papetarie, unde raportul calitate-pret este optim (adica intotdeauna in favoarea cumparatorului, ceea ce o sa-i placa la nebunie contabilului-sef)?

Aceast magazin minunat chiar exista, si se numeste Zenon.ro, iar „tura” pe care va trebui s-o dati este una virtuala, pentru ca si magazinul este si el tot virtual – iar produsele comandate vor veni ele la dumneavoastra, prin intermediul unui curier. Deci, trebuie doar sa va hotarati ce aveti de luat. De exemplu, daca sediul firmei chiar se muta, atunci mai mult ca sigur va trebui sa va „scapati” de unele documente care nu trebuie in niciun caz sa ajunga pe mainile concurentei. Ei bine, in acest caz aveti mare nevoie de un tocator hartie, daca nu chiar mai multe – iar la Zenon.ro puteti gasi peste 100 de modele, la alegere! Oricare dintre aceste distrugatoare de documente le vor toca atat de bine, incat nimeni si nimic nu le va reconstitui, niciodata! Secretele dumneavoastra tehnologice sau comerciale vor fi la adapost!

Ei bine, sa ne imaginam ca mutarea s-a desfasurat cu bine si ati ajuns la noua adresa, unde  totul trebuie resistematizat si reorganizat. Indiferent de domeniul de activitate, de marimea si numarul de angajati al companiei sau de domeniul de activitate al acesteia, intotdeauna este si va fi nevoie de produse de papetarie si birotica precum: coli de hartie A4, agrafe, de birou, caiete office, mape, bibliorafturi, „chilotei” (asa sunt „alintate” acele plicuri din plastic transparent care ajuta foile A4 sa stea frumos in bibliorafturi), pixuri, markere si alte  feluri de instrumente de scris, dulapuri, rafturi, panouri de pluta de care sa „atarnati” tot soiul de grafice si instiintari si, nu in ultimul rand, de tavite documente, multe si de culori diferite (si, nu in ultimul rand, vesele !). Daca v-ati procurat tot ce va trebuie, suflecati-va manecile si puneti-va pe treaba – dati noului dumneavoastra birou un aspect cat mai prietenos!

 

Plăcintă cu spanac, telemea și cașcaval

Acesta plăcintă este neaștepatat de bună dar și de ușor de preparat. Acum, primăvara, când corpul nostru simte nevoia de o schimbare în alimentație, această rețetă îmbină perfect plăcerea de a mânca cu nevoia de a folosi ingrediente sănătoase, de sezon.

Ingrediente:

4 ouă mari

150 ml lapte

150 ml ulei

250 gr făină de grâu

un plic praf de copt

1 linguriță de sare (atenție la sare dacă aveți brânză foarte sărată)

cca.1 kg spanac proaspăt

100 gr telemea

100 gr cașcaval

Nu am făcut poze în timpul preparării, dar nici nu este necesar, totul fiind extrem de simplu și de rapid.

Spanacul bine spălat se opărește în apă cu sare, se pune în sită și se trece sub jet de apă rece ca să-și păstreze culoare. Se lasă în sită la scurs și la răcit. Oricât s-ar scurge spanacul tot plin de apă e, așa că vă recomand să-l și stoarceți bine cu mâna.

Se bat ouăle cu telul într-un castron (ca la omletă) se adaugă laptele și uleiul și se amestecă bine. Peste făină se pune praful de copt și sarea și se adaugă amestecul de ouă, lapte și ulei. Se amestecă foarte bine. Compoziția trebuie să fie ca o smântână groasă. Când spanacul e rece se toacă nu foarte mărunt și se adaugă peste amestectul anterior se pune și telemea fărâmițată cu mâna și cașcavaul ras pe răzătoarea mare și se amestecă din nou. Puteți înlocui telemeua și cașcavalul cu alte tipuri de brânză sărată.

Se toarnă compoziția într-o tavă rotundă, cu diametrul între 25 și 30 cm, tapetată cu hârtie de copt. Se coace în cuptorul încins la 200 grade pentru 20-25 min, apoi de reduce temperatura la 170-180 grade pentru încă 20 minute. Se face testul cu scobitoarea când e frumos rumenită deasupra.

Fii profesionist si upgradeaza-ti service-ul cu un elevator auto

Fii mereu pregatit provocarilor cu un elevator auto.

Elevatoarele auto, sunt de mai multe feluri, dar majoritatea service-uri-lor prefera un elevator 2 coloane.

Acesta, asigura o modalitate sigura si rapida de lucru, iar investitia nu este deloc mare.

Orice servce auto in Romania, ar trebui sa dispune de un elevator cu doua coloane, deoarece vor injumatatii timpii de lucru.

Un elevator auto este format din brate si coloane metallice, puse in functiune de un motor hidraulic, ce actioneaza printr-un panou de comanda.

Panoul are trei functii, functia de ridicare, functia de coborare si comanda de blocare. Functia de blocare, asigura siguranta celui care lucreaza sub caroseria autovehicolului.

Inainte de a achizitiona un elevator auto, asigurati-va ca faceti alegerea corecta, consultand un magazin de specialitate sau cunoscatori in domeniu.

Iar pentru instalarea propriu zisa, aveti nevoie de aprobarea unui arhitect autorizat.

Odata ce service-ul dumneavoastra dispunde de un elevator auto, costurile de mentenata sunt aproape zero, deoarece durata de functionare se intinde la ani de zile fara a face nici o revizie.

Pare prea frumos pentru a fi adevarat, dar, elevatorul auto, nu trebuie sa lipseasca din nici o institutie de tip service, deoarece standardele mecanicii din ziua de azi s-au schimbat.

Clientii, prefera sa plateasca mai mult pentru servicii profesionale, pe cand, atelierele de odata, sunt pe cale de disparietie deoarece majoritate sunt improvizate.

Rasfata-ti autovehicolul cu o revizie de calitate, facuta de un profesionist autorizat. Astfel vei prelungi “viata masinii”, iar intretinerea va deveni minima, doar anual.

Recomand tuturor in domeniu, sa apeleze la serviciile unui service dotat de elevator, daca doresc calitate.

Site-uri precum Aparat-clima-auto.ro, sunt lideri in domeniu, punand la dispozitie cele mai bune produse din gama elevatoarelor auto.

Magazinul lor online gazduieste modele, pentru necesitatile fiecaruia iar preturile sunt printre cele mai convenabile.

Schimbarea incepe cu tine!