Cozonac cu umplutură de nucă

N-am mai pus de mult rețete culinare pe blog, dar având în vedere că Paștele e aproape, o rețetă bună de cozonac cred că ar fi utilă pentru gospodine.

Cantitățile sunt doar pentru un singur cozonac, suficient pentru o familie mică, mititică 🙂

Pentru aluat:

500 gr făină de cea mai bună calitate

25 gr. drojdie proaspătă

250 ml lapte de țară sau de 3,5% grăsime

3 gălbenușuri (plus unul pentru uns)

100 gr. unt de 80% grăsime

150 gr. zahăr (de preferat brun)

o fiolă de esență de vanilie

coaja de la o lămâie

7 grame de sare

Pentru umplutură:

2 albușuri

200 gr nucă măcinată

35 gr. cacao

o esență de rom

100 gr. zahăr

Dacă doriți puteți pune și rahat și stafide.

Ca pregătire, se scot toate ingredientele de la rece și se lasă 2 ore să ajungă la temperatura camerei. Se separă ouăle, gălbenușurile se freacă cu un pic de sare, iar laptele cald se amestecă cu zahărul. Se face maiaua din drojdie, 2 linguri de făină și 2,3 linguri din laptele cald în care s-a dizolvat zahărul și se lasă să crească 15 minute acoperit.

Se cerne făina, se adaugă maiaua, gălbenușurile, coaja de lămâie și treptat laptele, frământând continuu. După ce se formează aluatul se pune un pic de sare, esența de vanilie și untul moale, dar nu topit, câte o linguriță. După ce se încorporează tot untul se mai frământă 10-15 minute. Aluatul se va lipi în continuare de mână, pentru că este un aluat moale, dar nu-i bai 🙂 De frământat, frământă fiecare cum știe și cum poate, dar să nu uitați să-l și trântiți puțin că îi place și devine mai fin.

Se pune la crescut într-un vas uns cu puțin ulei, cca. 1 oră. Dacă îl puneți în cuptor, ajung vreo 30 minute, la cca. 40 grade. Trebuie doar să-și dubleze volumul, nu mai mult. Între timp facem umplutura. Eu am cam exagerat cu nuca, se vede în poze că e cam multă umplutură, voi puneți după cum vă place. Se amestecă nuca cu cacaoa și albusurile bătute spumă cu zahărul și cu esența de rom și gata.

Aluatul crescut se împarte în două, se unge blatul de lucru cu ulei și se întind cele două foi, pe rând, apăsând pe ele cu mâninile unse cu ulei. Se ung cu umplutura de nucă, se presară rahatul și stafidele (dacă e cazul), se rulează ușurel și se împletesc cu grijă. Se apucă ferm cu mâinile de la capete, prinzând cu degetele cât mai bine aluatul împletit și se transferă în tava tapetată cu hârtie de copt.

Se mai lasă la crescut 15-20 minute, de preferat tot în cuptor, până crește frumos. Se unge cu gălbenuș amestecat cu o lingura de lapte rece și se presară cu zahăr.

Se coace cca. 45 – 50 min la foc moderat,  170-180 grade. Se încearcă cu scobitoarea dacă e copt. Dacă nu, se mai lasă 5 minute. Contează mult cum coace cuptorul, dacă aveți cuptor electric, a doua jumătate a timpului lăsați pornită numai rezistența de jos, altfel se rumenește prea tare deasupra si capătă o culoare prea închisă, neplăcută.

Se scoate din tavă când se răcorește un pic și se răcește pe un grătar sau se întoarce pe toate părțile pentru a nu se cruzi partea care rămâne în contact cu suportul.

Am mai adăugat fotografii pentru o mai buna înțelegere.

3 Replies to “Cozonac cu umplutură de nucă”

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *