Cozonac cu zahăr brut de trestie și îndulcitor

Aceasta rețetă are drept scop testarea unui cozonac cu mai puține glucide și deci mai slab caloric și mai sănătos. Am înlocuit în aluat, zahărul alb, obișnuit, cu zahăr brut din trestie de zahăr, iar în crema de nucă cu cacao am pus îndulcitor cu stevia.

Important este să nu confundăm zahărul brun care este tot un zahăr ultra procesat, la fel ca cel alb, cu acest zahăr brut, negranulat și de o culoare specifică maro închis, care deși are cam aceleași calorii ca zahărul alb, este  netrecut prin toate procesele chimice de rafinare prin care trece zahărul alb, fiind deci mai puțin toxic.

Rețeta este aceeași cu cea pe care am postat-o deja. Diferența la aluat e doar la zahăr, unde am pus 100 grame în loc de 150, iar la umplutură am pus 15 pliculețe de îndulcitor în loc de 100 grame de zahăr alb. Deci în total, în loc de 250 grame zahăr, am pus doar 100 grame, ținând cont de faptul că îndulcitorul are 0 calorii și 0 carbohidrați din zahăr. Pentru un plus de dulce am pus și stafide în umplutură.

Ingredientele:

500 gr făină de cea mai bună calitate

25 gr. drojdie proaspătă

250 ml lapte de țară sau de 3,5% grăsime

3 gălbenușuri (plus unul pentru uns)

100 gr. unt de 80% grăsime

100 gr. zahăr brut de trestie de zahăr

o fiolă de esență de vanilie

coaja de la o lămâie

7 grame de sare

Pentru umplutură:

3 albușuri

200 gr nucă măcinată

35 gr. cacao

o esență de rom

15 plicuri de îndulcitor cu stevia.

Procedeul de preparare este identic. Am topit zahărul brut în laptele cald. Am făcut maiaua din drojdie cu laptele îndulcit și făină. Am separat ouăle și am frecat gălbenușurile cu sare. Am pus peste făina cernută toate ingredientele, coaja de lămâie, esența, sarea, gălbenușurile, maiaua și la urmă laptele câte puțin. Am frământat la robot, dar am constatat că aluatul mai cere lapte, probabil din cauza zahărului brut. Am mai adăugat lapte până la consistența dorită, apoi untul topit. Aluatul este mai fin și are o consistență un pic diferită.

L-am împăturit și l-am pus la cresut. După o jumătate de oră l-am împăturit din nou și l-am mai lăsat o jumătate de oră. A crescut foarte frumos, deci acest tip de zahăr nu afectează deloc creșterea aluatului.

Fotografii din diferitele etape de creștere ale aluatului:

Umplutura a presupus baterea spumă a celor 3 albușuri și amestecarea cu nuca măcinată fin, cu cele 15 plicuri de îndulcitor, cacaua și esența de rom.

Se pare că îndulcitorul face ca această compoziție să devină uscată pe măsură ce stă, așa că, deși am considerat că este bună când am terminat-o de preparat, când a venit momentul să o folosesc era deja cam uscată și a fost nevoie să mai adaug lichid. Am pus zeama în care au stat stafidele la înmuiat și a fost perfect.

Am format cozonacul și l-am copt la 180 grade timp de 40-45 minute.

Acesta este rezultatul final:

La interior e puțin șocantă culoarea maronie, dar gustul e foarte bun, dulce dar nu exagerat, simțindu-se ușor aroma de melasă a zahărului brut. L-am tăiat când era cald neavând răbdare să se răcească complet.