Pandișpan cu caise

Dacă tot sunt sechestrată în casă până își face efectul maglavaisul din păr (vezi articolul anterior), și dacă tot aveam un kil de caise care trebuiau executate cumva, m-am decis să fac o prăjitură, gen pandișpan, cu caise.

Aveam de toate prin bucătărie, așa că era chiar păcat să nu fac ceva bun, de sezon. Ouăle și făina sunt bio, de la țară, așa că sper să iasă ceva nu doar bun, dar și sănătos.

Ingredientele, deci:

5 ouă mari,

125 gr. zahăr

175 gr. făină cernută bine

5 linguri ulei

două plicuri de zahăr vanilat (pentru că nu am avut esență de vanilie)

un pic de esență de lămâie (din asta am avut 🙂 )

coajă și suc de lămâie

si desigur, caise, vreo 3-400 gr.

Primul pas: desfăcut caisele în jumătăți și scos sâmburii.

Pasul doi: Separat ouăle. Aici sunt necesare câteva mențiuni. Mare atenție să nu scăpați nicio urmă de gălbenuș în albuș. Invers nu-i bai. Dar ca să vedeți că nu e dracu chiar așa de negru, eu am scăpat, fix la ultimul ou, un fir de gălbenuș, pe care l-am scos cum am putut mai bine, dar mi-a țîțîit fundul până am văzut albușurile bătute spumă 🙂 A doua mențiune, nu bateți niciodată albușurile în vase de plastic. NU SE BAT. Plasticul se degresează foarte greu, și orice urmă de grăsime va strica bezeaua fără dar și poate.

Pasul trei. Bătut albușurile (cu un praf de sare) spumă, cu mixerul, adăugat trepatat zahărul și zahărul vanilat. Bezeaua rezultată trebuie să stea băț. Și a stat.

Pasul patru. Executat gălbenușurile, tot cu mixerul, turnat alternativ uleiul și zeama de la jumate de lămâie. NU FACEM MAIONEZĂ. Turnăm uleiul rapid, amestecăm maxim 5 minute. Mai punem și esența de ce avem, eu lămâie, și coaja de lămâie și e gata.

Pasul cinci: Luăm o spatulă și încorporăm amestecând prin răsturnare, ușor, de jos în sus, gălbenușurile, alternativ cu făina. Nu amestecăm decît fix cât e strict necesar, ca să nu pierdem aerul de albuș. Mai ales că nu avem praf de copt deci aluatul va fi pufos doar datorită aerului din bezea.

Pasul șase: Încălzim cuptorul la 180 grade, tapetăm tava ori cu unt ori cu hârtie de copt, turnăm aluatul și îl nivelăm. Înfingem jumătățile de caise cu fața în jos. Le apăsăm mai tare sau mai puțin, după cum vrem să iasă la final, mai îngropate sau mai la suprafață.

Pasul șapte: coacem cca. 25-30 minute, încercăm aluatul cu scobitoarea și scoatem din cuptor.

Pasul nu știu care, dar e ultimul, nu mai contează: Tăiem și halim când e complet rece 🙂

 

 

Rețetă de ardei umpluți la cuptor

De regula eu nu gătesc în cantități mari. Rețetele mele sunt, de cele mai multe ori, ”la jumate”, ca și în cazul rețetei de față. Din cantitățile de mai jos au ieșit șase ardei grași mici, unul mare roșu și o roșie. Adică ce de vede în fotografie plus un ardei lipsă la inventar, mâncat rapid ca să verific gustul 🙂 Dacă familia dvs. e mai numeroasă și vreți să respectați rețeta mea, nu vă rămâne decât să dublați toate cantitățile. Să vedem cum vom face astăzi aredeii umpluți cu carne, gătiți la cuptor.

Ingrediente:

500 gr. pulpă de porc

6-7 ardei

2 cepe medii

100 gr. orez

2-3 linguri pastă de tomate pentru compoziție

o cutie de roșii mărunțite pentru pus în tavă

2 linguri ulei

o legătură de pătrunjel

sare, piper, foi dafin, cimbru, boia de ardei

Carnea se toacă la mașina de tocat carne. Se taie ceapa mărunt și se pune în tigaie cu 2 linguri de ulei, se amestecă până ce devine ceapa sticoloasă. Se adaugă orezul spălat, se mai amestecă de câteva ori apoi se pune pasta de tomate. Se adaugă jumătate de cană de apă și se lasă la fiert. Se amestecă des până se umflă orezul pe jumătate. Apoi se lasă la răcit.

Se toarnă compoziția din tigaie peste carne, se adaugă pătrunjelul tocat mărunt, sarea, piperul, boiaua de ardei și se amestecă totul foarte bine.

Se umplu ardei, la care în prealabil s-a scos codița și s-au curățat pe interior și spălat cu apă rece. Se pot umple și roșii, am și eu una în fotografie, și ardei grași colorați: roșii, verzi, portocaili și chiar și dovlecei. Se așează în tavă în poziție oarecum oblică sau chiar verticală, depinde de înălțimea tăvii. Se toarnă peste ardei cutia de roșii în bulion, sau pastă de toamte, ce aveți voi și se completează cu apă, acoperind ardeii pe trei sferturi.

Se coc în cuptor la 200 grade timp de o oră și jumătate. Se servesc cu sosul din tavă și cu smântână.

 

Rețeta mea de gogoși

Toată lumea știe să facă gogoși, dar rețetele variază, mai mult sau mai puțin. Dacă vreți să vedeți rețeta mea, iat-o:

Ingrediente:

250 gr. făină

o jumătate de plic de drojdie uscată

125 gr. lapte

35 gr. unt

un gălbenuș

o esență de care vă place

coajă de lămâie

un zahar vanilat

o lingură zahăr tos

zahăr pudră pentru ornat

o linguriță de băutură alcoolică

ulei pentru prăjit.

După cum se vede ingredientele sunt pentru o jumătate de porție, dar cu care poți umple o farfurie adâncă de gogoși.

Se formează aluatul din făina cernută, gălbenușul, esența, coaja de lămâie, zahărul tos și cel vanilat, peste care se toarnă laptele călduț în care s-a dizolvat drojdia uscată. Dacă doriți puteți adăuga și un pic de ceva alcolizat pentru a nu permite pătrunderea uleiului în compoziție la prăjit. Se amestecă cu mâna și când s-a format aluatul se adaugă untul moale și sarea. Se frământă cca. 15 minute sau până se obține un aluat elastic.

Se lasă la crescut cca. 1 oră, până își dublează volumul. Se răstoarnă aluatul pe blatul de lucru, se frământă puțin și se întinde o foaie rotundă nu foarte subțire. Blatul de lucru trebuie să fie înfăinat.

Se taie gogoșile cu forma pe care o aveți, dată și ea prin făină. Se lasă 10 minute la crescut. Se pune suficient ulei într-o crăticioară, se încinge bine și se prăjesc gogoșile la foc mediu, pe ambele părți. Prăjirea unei gogoși nu durează mai mult de 1 minut când uleiul e bine încins.

Se pot umple cu o seringă cu ciocolată sau gem sau se pudrează cu zahăr pudră.

Chifteluțe cu soia

Chefteluțele cu soia sunt un deliciu vegetal minunat pentru o zi de post sau pentru cineva care preferă să nu mănânce carne. Pot fi făcute cu ou sau fără, în funcție de preferințe.

Ingrediente:

75-100 gr. soia granule

un morcov mărișor

doi cartofi

jumătate de ardei/gogoșar roșu

o ceapă mică

3 linguri de pesmet/un ou

o ceapă verde

un usturoi verde

pătrunjel

sare, piper, foaie de dafin, cimbru, etc. dup gust

2-3 linguri de ulei de măsline

Cartofii și morcovul se curăță, se spală și se pun la fiert. Soia se pune la înmuiat într-un vas cu apă fierbinte în care s-a adăugat un pic de sare, o foaie de dafin și cimbru uscat. Se acoperă și se lasă să stea cca. 15 minute sau până se înmoaie și se umflă bine. Apoi se pune la scurs. Cartofii și morcovul fiert se pasează ca pentru piure și se amestecă cu soia scursă dar și bine stoarsă cu mâna. Peste acest amestec se adaugă ardeiul, ceapa verde și cea uscată, usturoiul verde și pătrunjelul, toate tăiate cât mai mărunt. Se adaugă sare suficientă, adică mai multișoară pentru că legumele cer sare pentru gust, pesmetul și oul dacă e cazul. Dacă nu se pune ou se suplimentează pesmetul pentru a fi siguri că se va lega bine amestecul. Cu cât au mai puțină apă ingredientele cu atât mai bine. Se amestecă totul foarte bine.

Se pregătește o tavă tapetată cu hârtie de copt și se începe formarea chifteluțelor. Se fac mai mici sau mai mari în funcție de preferințe, de preferat într-o formă ușor cilindrică,  și se așează în tavă. Se pensulează cu ulei de măsline și se coc în cuptorul preîncălzit la cca 175 grade timp de 25-30 minute, până se rumenesc ușor deasupra. Să nu vă speriați că ele vor rămâne destul de moi când vor fi gata, dar când se vor mai răci vor fi perfecte.

Se pot servi atât calde cât și reci, cu salată sau cu un sos, depinde ce vă place și ce aveți prin casă 🙂