Cozonac cu zahăr brut de trestie și îndulcitor

Aceasta rețetă are drept scop testarea unui cozonac cu mai puține glucide și deci mai slab caloric și mai sănătos. Am înlocuit în aluat, zahărul alb, obișnuit, cu zahăr brut din trestie de zahăr, iar în crema de nucă cu cacao am pus îndulcitor cu stevia.

Important este să nu confundăm zahărul brun care este tot un zahăr ultra procesat, la fel ca cel alb, cu acest zahăr brut, negranulat și de o culoare specifică maro închis, care deși are cam aceleași calorii ca zahărul alb, este  netrecut prin toate procesele chimice de rafinare prin care trece zahărul alb, fiind deci mai puțin toxic.

Rețeta este aceeași cu cea pe care am postat-o deja. Diferența la aluat e doar la zahăr, unde am pus 100 grame în loc de 150, iar la umplutură am pus 15 pliculețe de îndulcitor în loc de 100 grame de zahăr alb. Deci în total, în loc de 250 grame zahăr, am pus doar 100 grame, ținând cont de faptul că îndulcitorul are 0 calorii și 0 carbohidrați din zahăr. Pentru un plus de dulce am pus și stafide în umplutură.

Ingredientele:

500 gr făină de cea mai bună calitate

25 gr. drojdie proaspătă

250 ml lapte de țară sau de 3,5% grăsime

3 gălbenușuri (plus unul pentru uns)

100 gr. unt de 80% grăsime

100 gr. zahăr brut de trestie de zahăr

o fiolă de esență de vanilie

coaja de la o lămâie

7 grame de sare

Pentru umplutură:

3 albușuri

200 gr nucă măcinată

35 gr. cacao

o esență de rom

15 plicuri de îndulcitor cu stevia.

Procedeul de preparare este identic. Am topit zahărul brut în laptele cald. Am făcut maiaua din drojdie cu laptele îndulcit și făină. Am separat ouăle și am frecat gălbenușurile cu sare. Am pus peste făina cernută toate ingredientele, coaja de lămâie, esența, sarea, gălbenușurile, maiaua și la urmă laptele câte puțin. Am frământat la robot, dar am constatat că aluatul mai cere lapte, probabil din cauza zahărului brut. Am mai adăugat lapte până la consistența dorită, apoi untul topit. Aluatul este mai fin și are o consistență un pic diferită.

L-am împăturit și l-am pus la cresut. După o jumătate de oră l-am împăturit din nou și l-am mai lăsat o jumătate de oră. A crescut foarte frumos, deci acest tip de zahăr nu afectează deloc creșterea aluatului.

Fotografii din diferitele etape de creștere ale aluatului:

Umplutura a presupus baterea spumă a celor 3 albușuri și amestecarea cu nuca măcinată fin, cu cele 15 plicuri de îndulcitor, cacaua și esența de rom.

Se pare că îndulcitorul face ca această compoziție să devină uscată pe măsură ce stă, așa că, deși am considerat că este bună când am terminat-o de preparat, când a venit momentul să o folosesc era deja cam uscată și a fost nevoie să mai adaug lichid. Am pus zeama în care au stat stafidele la înmuiat și a fost perfect.

Am format cozonacul și l-am copt la 180 grade timp de 40-45 minute.

Acesta este rezultatul final:

La interior e puțin șocantă culoarea maronie, dar gustul e foarte bun, dulce dar nu exagerat, simțindu-se ușor aroma de melasă a zahărului brut. L-am tăiat când era cald neavând răbdare să se răcească complet.

Plăcintă de post cu mere caramelizate și nuci

O plăcintă extrem de bună, pe care v-o recomand cu drag pentru zilele de post.

Ingrediente.

Aluat:

420 gr făină

250 gr margarină

125 iaurt de soia

sare

Umplutura:

1,5 kg mere cântărite întregi

150 gr zahăr

scorțișoară

150 gr nuci .

Mai întâi ne ocupăm de mere. Le spălăm, le curățăm sau nu (iese la fel de bine) și le dăm pe răzătoare. Punem zahărul într-un vas neaderent și încăpător. Îl lăsăm să se caramelizeze și adăugăm treptat merele. Zahărul se va întări inițial la contactul cu merele reci dar se va dizolva ulterior. Lăsăm pe foc să scadă bine zeama. Când oprim focul adăugăm scorțișoara. Lăsăm la răcit.

Acum ne ocupăm de aluat. Amestecăm făina cu sarea, cu margarina la temperatura camerei și cu iaurtul de soia până se încorporează toată făina și se formează aluatul. Îl învelim în folie și-l dăm la frigider o jumătate de oră, minim.

Pregătim tava în care vom coace plăcinta. Punem hârtie de copt, împrăștiem nucile în tava și pornim cuptorul pentru a prăji un pic nucile. Între timp întindem aluatul pe blatul înfăinat. Nu trebuie întins foarte subțire, cum am făcut eu, că va crăpa când îl vom manevra. Întindem merele și presărăm nucile rupte cu mâna. Rulăm și transferăm cu atenție în tavă. E o operațiune un pic dificilă. Eu am pus hârtia de copt pe blat lângă ruloul format și l-am rostogolit pe hârtie. Am luat apoi cu totul hârtia de copt și am transferat-o cu atenție în tava.

Se coace cca. o oră la 180 grade.

E atât de bună că îți e jenă să o mănânci într-o zi de post :))

Pariziene cu mere

Parizienele mele nu sunt făcute după rețeta clasică ci cu alt tip de aluat, dar care nu le diminuează cu nimic calitatea, dimpotrivă sunt moi și pufoase și foarte bune la gust.

Aluat:

600 gr făină

250 gr iaurt 2% grasime (2 păhărele)

60 gr zahăr

1 plic drojdie uscată

1/2 linguriță sare

50 gr lapte

75 gr unt

2 ouă

1 plic zahăr vanilat.

Umplutura:

1-1,5 kg mere

4 linguri de zahăr

1 plic zahăr vanilat

scorțișoară după gust

Prepararea aluatului.

Peste laptele cald se pune drojdia si se amestecă. În vasul în care se frământă se pun ouăle, iaurtul, sarea, zahărul, drojdia cu laptele și untul topit și se amestecă bine. Se adaugă treptat făina și se amestecă totul. Când se formează aluatul se frământă bine. E posibil să mai trebuiască un pic de făină. Se lasă la dospit până își dublează volumul. Între timp ne ocupăm de mere. Le curățăm, le tăiem cubulețe mici și le punem la călit cu zahărul, zahărul vanilat și câteva linguri de apă. Va dura cam jumătate de oră să scadă lichidul complet. Se adaugă scorțișoara și se lasă la răcit.

Aluatul crescut se frământă un pic cu puțină făină și se împarte în bucăți egale de cca. 70-80 grame. Mie mi-au ieșit 15. Se modelează în bile și se lasă 10 min la crescut acoperite. Se ia fiecare bilă se întinde în dreptunghi, se pun cam 2 linguri de mere pe o latură pe lung, se trage aluatul peste mere în așa fel încât jumate din foaie să rămână goală. Această jumătate rămasă se taie în franjuri și se trage peste aluatul umplut. Din păcate nu am făcut poze în timpul preparării, dar găsiți sigur poze pe net.

Se pun parizienele formate în 2 tăvi de cuptor tapetate cu hârtie de copt și se ung cu ou bătut. Se coc la 180 grade cca 30 minute sau până se rumenesc frumos deasupra.

Chifteluțe de post din dovlecei

Nu suntem în zi de post, dar am gătit această rețetă 100% vegetală pentru că trec printr-o perioadă în care cochetez cu regimul vegan și vreau să experimentez cât mai multe și variate rețete doar din produse vegetale.

Iată ingredientele:

2 dovlecei mai mărișori

1 morcov

1 cartof

1 ceapa

2 catei de usturoi

2 linguri de pesmet

2 linguri de făină de grâu

2 linguri de semințe de in

5 linguri de apă caldă

1 linguriță de bicarbonat de sodiu

1 legătură de pătrunjel

sare, piper

ulei pentru prăjit

Ustensile necesare: răzătoare, râșniță, sită, tigaie.

Mai întâi de ocupăm de dovlecei. Îi spălam, curățăm coaja și îi radem pe răzătoarea mică dacă vrem o consistență cremoasă, sau pe cea un pic mai mare, dacă vrem chifteluțe mai ferme. Adăugăm o linguriță de sare grunjoasă, amestecăm și îi punem în sită.

Acum luăm semințele de in, le măcinăm cu rășnița de cafea și le amestecăm cu cele 5 linguri de apă caldă.

Dovleceii trebuie să stea la scrus și inul la înmuiat minim 15 minute, numai bine cât ne vom ocupa de celelalte ingrediente.

Radem celelalte legume pe răzătoarea mică, Doar ceapa o dăm pe răzătoarea mare.

Pregătim făina amestecată cu bicarbonatul, pesmetul și pătrunjelul tocat,

Stoarcem cu mâna dovleceii și legumele rase.

Adăugăm toate ingredientele. Nu mai punem sare. Este deja în dovlecei. Eu am pus un pic de vegeta, dar nu e necesar. Adăugăm doar piperul. Amestecăm totul, frământând cu mâna timp de 5 minute.

Lăsăm amestecul la frigider pentru maxim jumătate de oră. Modelăm chifteluțele cu mâna udă, le aplatizăm ca să se prăjească uniform.

Încingem uleiul și prăjim chifteluțele pe ambele părți până se rumenesc frumos. Se pot coace și la cuptor dar durează mai mult și eu nu am avut răbdare 🙂