Chec din albușuri

După pregătirile obișnuite de sărbători, care includ, de regulă, cozonaci, maioneze și alte preparate în care folosim gălbenușul de ou, ne rămân mai multe albușuri cu care nu prea avem ce face. La fel se întâmplă cu lămâile la care am ras coaja, resturi de nucă, rahat, stafide, la care e bine să le găsim o utilizare. O soluție simplă și foarte apetisanată este checul cu albuș.

Ingrediente:

o cană de albușuri

o cană de zahăr

o cană de făină

un praf de sare

50 ml de unt topit sau ulei

zeama de la o jumătate de lămâie

un plic de praf de copt

rahat, stafide, alune, migdale, nucă, ciocolată mărunțită, etc.

Prepararea e simplă și rapidă. Dacă aveți un mixer cu bol e și mai ușor, dacă nu cu un mixer normal bateți albușurile cu un praf de sare până încep să se întărească, adăugați treptat zahărul, și la urmă uleiul sau untul topit, în fir subțire ca la maioneză.

Când spuma e suficient de tare luați o spatulă și începeți să încorporați ușor făina în care ați amestecat praful de copt, câte o lingură. Amestecați încet,  prin răsturnare, de jos în sus, în așa fel încât să nu irosiți aerul din albușuri. Adăugați zeama de lămâie, stafidele, rahatul, nuca, ciocolata mărunțită, etc, amestecând ușor doar cât este strict necesar.

Se pregătește tava, unsă cu unt și tapetată cu făină, sau cu hârtie de copt, se pune compoziția, și se presară deasupra ciocolată sau nucă mărunțită sau orice doriți și vă place.

Se coace la cca. 170-180 grade, în funcție de cuptor, cca. 35-40 min. Se încearcă cu scobitoarea în mijlocul checului.

Este neașteptat de bun și familia va fi plăcut surprinsă de noutatea pusă pe masă de sărbători.

Pâine de casă cu ceapă și măsline

Am făcut multe feluri de pâine, multe rețete sunt aici, pe blog: pâine împletită, pâine cu roșii, japoneze, pâine cu bere neagră, etc, dar pâinea de azi e mai interesantă ca toate, pâine cu ceapă și măsline.

Ingrediente:

500 gr. făină albă de pâine

7 gr. drojdie deshidratată

150 ml lapte

120 ml apă

1 linguriță de sare

o jumătate de linguriță de zahăr

4 linguri de ulei de măsline

o ceapă albă sau roșie

100 gr măsline negre fără sâmburi

În primul rând se pregătesc ceapa și măslinele. Ceapa se taie peștișori, solzișori, sau cum vreți să le spuneți, și se călește în 2 linguri de ulei și două de apă. Ceapa trebuie să-și schimbe ușor culoarea, fără să se caramelizeze de tot. Măslinele se taie feliuțe.

Făina se cerne. Drojdia se amestecă cu zahărul, 3 linguri de lapte cald și 2 de făină. Se lasă la crescut în loc cald. Peste făină se adaugă sarea, maiaua din drojdie și laptele amestecat cu apa călduțe. Se începe amestecarea cu degetele și când începe să se omogenizeze se adaugă și 2 linguri de ulei. Această pâine se poate face și fără ulei, ca în rețetele de pâine mediteraniană, dar iese mai sfărâmicioasă.

Se frământă până aluatul devine neted și elastic. Se și trântește bine de mai multe ori, aceasta ajutând la împrăștierea aerului încorporat. Când este aproape gata se întinde cu mâinile pe blatul de lucru înfăinat se pun măslinele și ceapa scursă de ulei și răcită, se împăturește și se mai frământă puțin. E posibil să mai fie nevoie de un pic de făină dacă măslinele sunt mai umede.

Se pune aluatul la crescut la loc cald, cca. o oră. Se poate forma apoi o pâine rotundă, ovală, se pot face chifle, sau se poate coace în tava de cozonac, cum am făcut eu. Va diferi doar timpul de coacere. După ce se pune în tavă, se presară bine cu făină și se lasă la crescut încă o jumătate de oră.

Eu am copt pâinea timp de 50 min, din care primele 10 minute la 200 grade și restul la 180 grade. Când ciocănești coaja, pâinea trebuie să sune a gol.

Când am scos pâinea am șters făina în exces de pe coajă cu un prosop curat, am umezit coaja cu apă rece și am acoperit-o cu prosopul. Astfel, coaja grosuță și tare se înmoaie exact atât cât trebuie. Nu se taie cât este caldă (eu am tăiat-o și se vede în poze că e ușor umedă), dar se poate rupe pentru a fi mâncată cât mai repede.

Pentru că nimic nu se compară cu o pâine caldă de casă… 🙂

Pâine cu făină de hrișcă și roșii

Când vine vorba de copt cel mai mult îmi place să fac pâine. Am încercat multe feluri de pâine, pâine împletită, pâine cu bere neagră, pâine cu iaurt și altele, toate au ieșit bune, fiecare în felul său, dar pâinea de astăzi chiar este una deosebită și foarte interesantă la gust.

Pâinea cu roșii este dietetică și sănătoasă, în primul rând pentru că este făcută acasă, fără amelioratori, conservanți și alte otrăvuri, apoi prin adaosul de făină de hrișcă, dar și prin combinația cu roșii și plante aromatice.

Ingrediente:

Partea solidă formată din:

300 gr. făină albă

100 gr. făină de hrișcă

7 gr. drojdie uscată

o linguriță sare

o jumătate de linguriță de zahăr

busuioc sau cimbru.

Partea lichidă:

o cană de lichid obținută dintr-o roșie mică, 2-3 linguri pastă de roșii și restul apă caldă, totul pus în blender și amestecat puțin.

2 linguri de ulei de sâmburi de struguri (sau de care doriți voi).

Se pun toate ingredientele solide într-un vas, se amestecă, se adaugă ingredientele lichide calde, și se formează un aluat potrivit de moale. După încorporarea ingredientelor solide am adăugat uleiul de sâmburi de struguri. Dacă este prea moale mai adăugați făină albă. Aluatul va fi unul ușor lipicios datorită adaosului de făină de hrișcă. Acest aluat ”se rupe”, și prin asta fiind diferit de aluatul clasic de pâine din făină albă. Se frământă normal, cca. 10 minute.

Se pune într-un vas uns cu ulei și acoperit cu folie și se lasă la crescut cca. o oră în loc cald. După ce și-a dublat volumul se răstoarnă pe blatul de lucru și se modelează în funcție de vasul în care se dorește să fie coaptă pâinea. Eu l-am pun în vasul din imagini doar pentru motivul că azi l-am cumpărat și voiam să văd cum se comportă la copt. Se pare că foarte bine 🙂

L-am așezat în vasul uns cu ulei și l-am mai acoperit cu folia pentru a-l mai lăsa la crescut 10 minute. Între timp am pornit cuptorul și l-am setat la 180 grade. Aluatul se unge cu ou bătut. Am copt pâinica fix 40 minute și a ieșit perfect. Coaja numai bine de crocantă, miezul moale și pufos, gustul foarte interesant de la roșii și busuioc.

Se potrivește de minune pentru a fi mâncată cu brânzeturi, cu salate, cu orice vă place și nu îngrașă 🙂

Fâina de hrișcă poate fi înlocuită cu făină integrală, sau pâinea poate fi făcută doar cu făină albă, după cum doriți și cum vă place.

Salată de sfeclă roșie cu iaurt

Salatele sunt preferatele mele în ultima perioadă. Le mănânc goale sau cu pâine din făină de grâu integrală sau cu turtițe de hrișcă și sunt minunate. Dintre rădăcinoase, sfecla roșie este foarte apreciată la mine în familie. Fac din ea frecvent supă cremă, o mâncăm coaptă cu hrean, sau salată cu iaurt.

Ingrediente:

3 sfecle roșii mici (cât un cartof mai mare)

2 căței de usturoi

2 pahare mici de iarut grecesc (eu am pus cu 0% grăsime, dar se poate pune și un iaurt grecesc mai gras)

zeama de la o lămâie

o lingură de ulei de măsline (eu folosesc ulei de sâmburi de struguri)

mărar (eu am pus uscat dar e de preferat maraul verde)

sare, piper

semințe de chia (opțional)

Sfeclele se fierb cu tot cu coajă, până intră furculița în ele. Se curăță de coajă și se dau pe răzătoarea mare. Se scrug bine de zeamă. Dacă sfeclele se coc în cuptor nu mai e necesară scurgerea lor (și sunt și mai sănătoase).

Se face un sos din iaurt, ulei, usturoiul dat pe răzătoarea mică, zeama de lămâie, sare, piper, mărar și semințele de chia.

Se amestecă sosul cu sfecla și este gata.

Dacă se pun semințe de chia se lasă să stea o jumătate de oră, pentru cu aceste semințe au proprietaea de a se gelifia în contact cu un lichid, și vor lega sosul mai bine.

Se consumă după preferințe, ca și garnitură sau ca sos la fripturi sau simplu, ca o salată tartinabilă pe ce fel de pâine doriți. Este extrem de gustoasă și sănătoasă. Iar pentru cine dorește să slăbească, folosind iaurt fără grăsimi și semințe de chia, este o soluție ideală.