Chifteluțe de post din dovlecei

Nu suntem în zi de post, dar am gătit această rețetă 100% vegetală pentru că trec printr-o perioadă în care cochetez cu regimul vegan și vreau să experimentez cât mai multe și variate rețete doar din produse vegetale.

Iată ingredientele:

2 dovlecei mai mărișori

1 morcov

1 cartof

1 ceapa

2 catei de usturoi

2 linguri de pesmet

2 linguri de făină de grâu

2 linguri de semințe de in

5 linguri de apă caldă

1 linguriță de bicarbonat de sodiu

1 legătură de pătrunjel

sare, piper

ulei pentru prăjit

Ustensile necesare: răzătoare, râșniță, sită, tigaie.

Mai întâi de ocupăm de dovlecei. Îi spălam, curățăm coaja și îi radem pe răzătoarea mică dacă vrem o consistență cremoasă, sau pe cea un pic mai mare, dacă vrem chifteluțe mai ferme. Adăugăm o linguriță de sare grunjoasă, amestecăm și îi punem în sită.

Acum luăm semințele de in, le măcinăm cu rășnița de cafea și le amestecăm cu cele 5 linguri de apă caldă.

Dovleceii trebuie să stea la scrus și inul la înmuiat minim 15 minute, numai bine cât ne vom ocupa de celelalte ingrediente.

Radem celelalte legume pe răzătoarea mică, Doar ceapa o dăm pe răzătoarea mare.

Pregătim făina amestecată cu bicarbonatul, pesmetul și pătrunjelul tocat,

Stoarcem cu mâna dovleceii și legumele rase.

Adăugăm toate ingredientele. Nu mai punem sare. Este deja în dovlecei. Eu am pus un pic de vegeta, dar nu e necesar. Adăugăm doar piperul. Amestecăm totul, frământând cu mâna timp de 5 minute.

Lăsăm amestecul la frigider pentru maxim jumătate de oră. Modelăm chifteluțele cu mâna udă, le aplatizăm ca să se prăjească uniform.

Încingem uleiul și prăjim chifteluțele pe ambele părți până se rumenesc frumos. Se pot coace și la cuptor dar durează mai mult și eu nu am avut răbdare 🙂

 

Rețetă pâine cu făină graham

Astăzi, o nouă poveste, aici la Poveștile unei femei, despre pâinea cea mai sănătoasă și mai dietetică, pâinea din făină integrală, sau, dacă e să mă iau după eticheta produsului, făină graham. Într-adevăr, am cumpărat această făină după ce am studiat etichetele tuturor pungilor de făină de grău, neagră, integrală și graham, pe care le-am găsit în magazin.

Aceasta are cele mai puține glucide, cele mai multe fibre și proteine și cel mai mic aport energetic. Acum să vedem ce va ieși din această făină. Din păcate, astfel de fâină nu se poate folosi de una singură, ci este necesar și un aport de 40-50% făină albă, altfel vom coace o cărămidă pe care nu o va mânca nimeni.

Ingrediente:

300 grame făină graham

200 grame făină albă 650

o jumatate de cub mic de drojdie proaspătă sau jumătate de plic uscată

400 ml apă

semințe diverse (eu am pus chimen, chia, susan și floarea soarelui)

1 lingură de melasă (se poate înlocui cu miere sau zahăr brun)

10 grame sare

ulei de măsline pentru manevrarea aluatului

Pasul 1 Amestecăm de seara făina graham cu 300 ml apă și lăsăm peste noapte la frigider într-un vas acoperit cu folie.

Pasul 2 Dimineața, punem în vasul mixerului sau în vasul în care facem aluatul manual, drojdia fărâmițată, melasa, 100 gr. apă caldă și 100 gr făină albă 650. Amestecăm și lăsăm la crescut maxim 20 min.

Pasul 3 Adăungăm peste amestecul de drojdie, făina graham amestecată cu apa de seara, care între timp a ajuns la temeperatura camerei. Pornim mixerul și amestecăm totul. Oprim după câteva minute și adăugăm semințele, restul de făină albă și sarea. Mixăm în continuare 5-7 minute. Lăsăm aluatul să se odihnească și acum e momentul să mai adăugăm făină (maxim o lingură) dacă este necesar. La mine a fost.

Pasul 4 Ultima frământare mai durează 5 minute și aluatul e gata. Lăsăm la dospit în vas cca. 30 minute.

Pasul 5 se referă la procedurile de tragere și împăturire a aluatului. Ele se fac într-o tava bine unsă cu ulei, cu mâinile unse și ele cu ulei, la un interval de 45 minute. În poze apare aluatul în diversele lui stadii de dospire și după turele de împăturire.

Pasul 5 Formăm pâinea, prin tragerea colțurilor spre interior, ca la brânzoaice și răsturnarea aluatului pe masa înfăinată pentru forma finală. Transferăm pâinea pe hârtie de copt, apoi într-o oală de cca. 5 l cu capac și o lăsăm la ultima dospire cca. 30 min.

Pasul 6 Încălzim cuptorul la 230 grade. Crestăm pâinea cu un cuțit cu lama subțire, turnăm un sfert de cană de apă în oală, sub hârtia de copt, cu grijă să nu ajungă la pâine, și dăm la cuptor, cu capac, pentru 20-25 minute. După acest răstimp, luăm capacul, reducem temperatura la 190-200 gr și mai lăsăm la copt 20-25 minute.

Pasul 7 O scoatem din oală, o testăm să sune a gol dacă o ciocănim pe fund, o lăsăm la răcit pe un grătar, și apoi ne bucurm de o pâine nu doar sănătoasă ci uimitor de moale și gustoasă.

Pâine cu făină de secară

 

Sunt mereu în căutare de reţete de pâine cu ingrediente cât mai sănătoase dar şi mai diversificate. Ultima descoperire este reţeta de pâine cu făină de secară, seminţe de chimen şi melasă neagră.

Ingrediente:

245 gr. făină de secară

245 gr. făină de grâu 650

cca. 50 gr, făină 650 pentru presărat

12 grame drojdie proaspătă sau jumătate de plic drojdie deshidratată

o lingură de melasă neagră

o lingură seminţe de chimion (chimen)

350 gr. apă

10 gr. sare.

Această reţetă necesită ceva timp mai îndelungat, dar dacă sunteţi cu graba puteţi scurta prima etapă la minim 30 minute.

Prima etapă este cea de hidratare a făinii şi presupune amestecarea într-un vas (bolul mixerului în cazul meu) a făinurilor cu apa, fără frământare, şi lăsarea pentru cca. 6 ore, vasul fiind acoperit cu folie sau introdus cu totul într-o pungă încăpătoare. Aşa arată aluatul după autolyse.

După cele 6 ore ne apucăm de treabă. Mai mult robotul decât noi 🙂 Adică. Punem drojdia într-un vas mic, o fărâmiţăm cu furculiţa, adăugăm melasa şi o lingură de apă. Amestecăm totul bine şi lăsăm 5 minute.

Nu vă aşteptaţi să crească. Nu va creşte deloc, doar va face un pic de spumă deasupra, dar e suficient. Scoatem vasul cu făina din pungă, adăungăm seminţele de chimen, turnăm drojdia cu melasa şi pornim mixerul sau începem frământatul manual. Recomand un mixer cu bol, pentru că acest aluat este atât de lipicios încât frământatul manual este un coşmar. Noroc că totuşi nu necesită o frământare îndelungată…

Lăsăm câteva minute la frământat pe o treaptă mică, apoi oprim. Observăm că aluatul are ceva ţinută. Datorită hidratării iniţiale, s-a format deja reţeaua de gluten. Adăugăm cele 10 gr. de sare şi pornim din nou robotul. Mai frământăm 5-7 minute şi e gata.

Distracţia însă abia începe. Scoaterea aluatului din vas este o provocare, mai ales dacă nu avem la îndemână o racletă. Am pregătit o tavă dreptunghiulară, am presărat-o bine cu făină albă (cu ajutorul unei site). Am adunat marginile aluatului cu racleta şi l-am scos uşurel. Se vede ce întins şi lucios este 🙂 L-am presărat cu făină şi am făcut două seturi de împachetări Strech & fold. Nu mai explic cum se face, am detaliat în reteta de paine alba, dar am pus poze suficiente şi aici.

Am împachetat tava în punga de plastic şi am lăsat la crescut o oră. Se vede cât de mult a crescut aluatul meu, aproape a umplut tava, dar şi-a pierdut forma, s-a aplatizat şi necesită un nou set de împăturiri.

Am făcut deci din nou 2 împachetări duble (şi pe lat şi pe lung) şi am mai lăsat 40 minute la crescut. Pare complicat, dar aceste proceduri sunt foarte simple şi se fac într-un minut. A nu se uita să se înfăineze mereu aluatul care este încă extrem de lipicios.

Am răsturnat aluatul crescut pe masa înfăinată şi am dat formă pâinii la fel ca în reţeta de pâine albă. Am repetat operaţiunea pentru că aluatul era încă moale şi pâinea nu stătea încă perfect în formă. Pozele sunt şi aici grăitoare. Am pus pâinea cu faţa frumoasă în jos în coşul de pâine bine înfăinat, am băgat iar în pungă şi am mai lăsat la crescut o jumătate de oră.

Între timp m-am ocupat de cuptor. Am pus vasul de ceramică (vasul roman) la înmuiat 15 minute, am pun un vas cu apă pe fundul cuptorului, am băgat şi vasul de ceramică în cuptor şi am dat cuptorul la 230 gr. Nu mai mult că îmi e frică să nu crape vasul. Când apa fierbe şi temperatura cerută a fost atinsă, cu mare grijă răstorn pâinea pe o bucată de hârtie de copt, o crestez, o aşez în vas şi închid uşa rapid.

Las 15 minute, apoi dau la 200 grade şi scot vasul cu apă. Las să se coacă cât mai cere pâinea, cam înca 25-30 minute, până sună a gol dacă o ciocănim pe fund.

O lăsăm să se răcească, numai dacă avem suficientă răbdare. Dacă nu, rupem din ea, cât e caldă, şi ne bucurăm de aroma ei inconfundabilă.

Ardei umpluţi cu soia şi orez

Dacă este post sau pur şi simplu te-ai plictisit de carne şi vrei să încerci altceva, mai uşor, dar apetisant, această reţetă simplă este numai bună.

Ingrediente:

cca. 8 buc ardei gras

un plic de granule de soia

3/4 de cană de orez

3-4 linguri de pastă de tomate

2 cepe

un morcov

un ardei gras roşu mic (mai mult pentru culoare)

ulei de măsline

pătrunjel verde

sare, piper, condimente

Spălăm şi tăiem căpăcelele la ardei şi îi lăsăm la scurs cu gura în jos. Punem apă la fiert într-o crăticioară, în care adăugăm sare, piper, cimbru şi o foaie de dafin. Când fierbe punem granulele de soia, lăsăm să dea un clocot, oprim focul şi punem capacul pe craţiţă.

Într-o tigaie punem 2 linguri de ulei de măsline şi când s-a încins adăugăm ceapa tocată, morcovul tăiat mărunt, ardeiul gras şi lăsăm un pic la călit. Scurgem soia şi o adăugăm în tigaie. Urmează orezul. Dacă e nevoie punem 2-3 linguri de apă. Amestecăm şi mai lăsăm pe foc câteva minute. La final adăugăm pasta de tomate, pătrunjelul tocat şi condimentăm totul după preferinţă. Eu am pus sare, piper, chili, boia dulce de ardei şi cam atât.

Umplem ardeii, facem căpăcele din roşie, îi aşezăm într-o cratiţă în care să încapă toţi pe un singur nivel, înfierbântăm apa separat, o amestecăm cu nişte pastă de tomate şi o turnăm peste ardei. Apa acoperă pe 3/4 ardeii.

Îi băgăm la cuptor, la cca 170 gr pentru o oră, apoi la foc mai mic, 150 gr, pentru încă 45 minute.

Nu am făcut fotografii în timpul preparării, dar nici nu cred că este necesar, fiind o reţetă foarte simplă.