Plăcintă de post cu mere caramelizate și nuci

O plăcintă extrem de bună, pe care v-o recomand cu drag pentru zilele de post.

Ingrediente.

Aluat:

420 gr făină

250 gr margarină

125 iaurt de soia

sare

Umplutura:

1,5 kg mere cântărite întregi

150 gr zahăr

scorțișoară

150 gr nuci .

Mai întâi ne ocupăm de mere. Le spălăm, le curățăm sau nu (iese la fel de bine) și le dăm pe răzătoare. Punem zahărul într-un vas neaderent și încăpător. Îl lăsăm să se caramelizeze și adăugăm treptat merele. Zahărul se va întări inițial la contactul cu merele reci dar se va dizolva ulterior. Lăsăm pe foc să scadă bine zeama. Când oprim focul adăugăm scorțișoara. Lăsăm la răcit.

Acum ne ocupăm de aluat. Amestecăm făina cu sarea, cu margarina la temperatura camerei și cu iaurtul de soia până se încorporează toată făina și se formează aluatul. Îl învelim în folie și-l dăm la frigider o jumătate de oră, minim.

Pregătim tava în care vom coace plăcinta. Punem hârtie de copt, împrăștiem nucile în tava și pornim cuptorul pentru a prăji un pic nucile. Între timp întindem aluatul pe blatul înfăinat. Nu trebuie întins foarte subțire, cum am făcut eu, că va crăpa când îl vom manevra. Întindem merele și presărăm nucile rupte cu mâna. Rulăm și transferăm cu atenție în tavă. E o operațiune un pic dificilă. Eu am pus hârtia de copt pe blat lângă ruloul format și l-am rostogolit pe hârtie. Am luat apoi cu totul hârtia de copt și am transferat-o cu atenție în tava.

Se coace cca. o oră la 180 grade.

E atât de bună că îți e jenă să o mănânci într-o zi de post :))

Pariziene cu mere

Parizienele mele nu sunt făcute după rețeta clasică ci cu alt tip de aluat, dar care nu le diminuează cu nimic calitatea, dimpotrivă sunt moi și pufoase și foarte bune la gust.

Aluat:

600 gr făină

250 gr iaurt 2% grasime (2 păhărele)

60 gr zahăr

1 plic drojdie uscată

1/2 linguriță sare

50 gr lapte

75 gr unt

2 ouă

1 plic zahăr vanilat.

Umplutura:

1-1,5 kg mere

4 linguri de zahăr

1 plic zahăr vanilat

scorțișoară după gust

Prepararea aluatului.

Peste laptele cald se pune drojdia si se amestecă. În vasul în care se frământă se pun ouăle, iaurtul, sarea, zahărul, drojdia cu laptele și untul topit și se amestecă bine. Se adaugă treptat făina și se amestecă totul. Când se formează aluatul se frământă bine. E posibil să mai trebuiască un pic de făină. Se lasă la dospit până își dublează volumul. Între timp ne ocupăm de mere. Le curățăm, le tăiem cubulețe mici și le punem la călit cu zahărul, zahărul vanilat și câteva linguri de apă. Va dura cam jumătate de oră să scadă lichidul complet. Se adaugă scorțișoara și se lasă la răcit.

Aluatul crescut se frământă un pic cu puțină făină și se împarte în bucăți egale de cca. 70-80 grame. Mie mi-au ieșit 15. Se modelează în bile și se lasă 10 min la crescut acoperite. Se ia fiecare bilă se întinde în dreptunghi, se pun cam 2 linguri de mere pe o latură pe lung, se trage aluatul peste mere în așa fel încât jumate din foaie să rămână goală. Această jumătate rămasă se taie în franjuri și se trage peste aluatul umplut. Din păcate nu am făcut poze în timpul preparării, dar găsiți sigur poze pe net.

Se pun parizienele formate în 2 tăvi de cuptor tapetate cu hârtie de copt și se ung cu ou bătut. Se coc la 180 grade cca 30 minute sau până se rumenesc frumos deasupra.

Chifteluțe de post din dovlecei

Nu suntem în zi de post, dar am gătit această rețetă 100% vegetală pentru că trec printr-o perioadă în care cochetez cu regimul vegan și vreau să experimentez cât mai multe și variate rețete doar din produse vegetale.

Iată ingredientele:

2 dovlecei mai mărișori

1 morcov

1 cartof

1 ceapa

2 catei de usturoi

2 linguri de pesmet

2 linguri de făină de grâu

2 linguri de semințe de in

5 linguri de apă caldă

1 linguriță de bicarbonat de sodiu

1 legătură de pătrunjel

sare, piper

ulei pentru prăjit

Ustensile necesare: răzătoare, râșniță, sită, tigaie.

Mai întâi de ocupăm de dovlecei. Îi spălam, curățăm coaja și îi radem pe răzătoarea mică dacă vrem o consistență cremoasă, sau pe cea un pic mai mare, dacă vrem chifteluțe mai ferme. Adăugăm o linguriță de sare grunjoasă, amestecăm și îi punem în sită.

Acum luăm semințele de in, le măcinăm cu rășnița de cafea și le amestecăm cu cele 5 linguri de apă caldă.

Dovleceii trebuie să stea la scrus și inul la înmuiat minim 15 minute, numai bine cât ne vom ocupa de celelalte ingrediente.

Radem celelalte legume pe răzătoarea mică, Doar ceapa o dăm pe răzătoarea mare.

Pregătim făina amestecată cu bicarbonatul, pesmetul și pătrunjelul tocat,

Stoarcem cu mâna dovleceii și legumele rase.

Adăugăm toate ingredientele. Nu mai punem sare. Este deja în dovlecei. Eu am pus un pic de vegeta, dar nu e necesar. Adăugăm doar piperul. Amestecăm totul, frământând cu mâna timp de 5 minute.

Lăsăm amestecul la frigider pentru maxim jumătate de oră. Modelăm chifteluțele cu mâna udă, le aplatizăm ca să se prăjească uniform.

Încingem uleiul și prăjim chifteluțele pe ambele părți până se rumenesc frumos. Se pot coace și la cuptor dar durează mai mult și eu nu am avut răbdare 🙂

 

Rețetă pâine cu făină graham

Astăzi, o nouă poveste, aici la Poveștile unei femei, despre pâinea cea mai sănătoasă și mai dietetică, pâinea din făină integrală, sau, dacă e să mă iau după eticheta produsului, făină graham. Într-adevăr, am cumpărat această făină după ce am studiat etichetele tuturor pungilor de făină de grău, neagră, integrală și graham, pe care le-am găsit în magazin.

Aceasta are cele mai puține glucide, cele mai multe fibre și proteine și cel mai mic aport energetic. Acum să vedem ce va ieși din această făină. Din păcate, astfel de fâină nu se poate folosi de una singură, ci este necesar și un aport de 40-50% făină albă, altfel vom coace o cărămidă pe care nu o va mânca nimeni.

Ingrediente:

300 grame făină graham

200 grame făină albă 650

o jumatate de cub mic de drojdie proaspătă sau jumătate de plic uscată

400 ml apă

semințe diverse (eu am pus chimen, chia, susan și floarea soarelui)

1 lingură de melasă (se poate înlocui cu miere sau zahăr brun)

10 grame sare

ulei de măsline pentru manevrarea aluatului

Pasul 1 Amestecăm de seara făina graham cu 300 ml apă și lăsăm peste noapte la frigider într-un vas acoperit cu folie.

Pasul 2 Dimineața, punem în vasul mixerului sau în vasul în care facem aluatul manual, drojdia fărâmițată, melasa, 100 gr. apă caldă și 100 gr făină albă 650. Amestecăm și lăsăm la crescut maxim 20 min.

Pasul 3 Adăungăm peste amestecul de drojdie, făina graham amestecată cu apa de seara, care între timp a ajuns la temeperatura camerei. Pornim mixerul și amestecăm totul. Oprim după câteva minute și adăugăm semințele, restul de făină albă și sarea. Mixăm în continuare 5-7 minute. Lăsăm aluatul să se odihnească și acum e momentul să mai adăugăm făină (maxim o lingură) dacă este necesar. La mine a fost.

Pasul 4 Ultima frământare mai durează 5 minute și aluatul e gata. Lăsăm la dospit în vas cca. 30 minute.

Pasul 5 se referă la procedurile de tragere și împăturire a aluatului. Ele se fac într-o tava bine unsă cu ulei, cu mâinile unse și ele cu ulei, la un interval de 45 minute. În poze apare aluatul în diversele lui stadii de dospire și după turele de împăturire.

Pasul 5 Formăm pâinea, prin tragerea colțurilor spre interior, ca la brânzoaice și răsturnarea aluatului pe masa înfăinată pentru forma finală. Transferăm pâinea pe hârtie de copt, apoi într-o oală de cca. 5 l cu capac și o lăsăm la ultima dospire cca. 30 min.

Pasul 6 Încălzim cuptorul la 230 grade. Crestăm pâinea cu un cuțit cu lama subțire, turnăm un sfert de cană de apă în oală, sub hârtia de copt, cu grijă să nu ajungă la pâine, și dăm la cuptor, cu capac, pentru 20-25 minute. După acest răstimp, luăm capacul, reducem temperatura la 190-200 gr și mai lăsăm la copt 20-25 minute.

Pasul 7 O scoatem din oală, o testăm să sune a gol dacă o ciocănim pe fund, o lăsăm la răcit pe un grătar, și apoi ne bucurm de o pâine nu doar sănătoasă ci uimitor de moale și gustoasă.